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民俗风情

果敢民俗:杀年猪

时间:2015-1-7 15:34:24  作者:果敢新闻周报  来源:果敢新闻周报  查看:1480  评论:1
内容摘要:转眼又临近农历的腊月,每年的这个时候,果敢地区的人们就开始忙碌杀年猪,一来庆祝新年,招待亲朋好友,二来可以腌成腊肉,改善一年的生活。但果敢人杀年猪是很有讲究的:挑选吉日,请个先生算个好日子杀年猪;选屠夫,在寨上挑选一个能干的、经济条件好的、有经验的屠夫才能够动手杀年猪,寓意来年喂...

    转眼又临近农历的腊月,每年的这个时候,果敢地区的人们就开始忙碌杀年猪,一来庆祝新年,招待亲朋好友,二来可以腌成腊肉,改善一年的生活。但果敢人杀年猪是很有讲究的:挑选吉日,请个先生算个好日子杀年猪;选屠夫,在寨上挑选一个能干的、经济条件好的、有经验的屠夫才能够动手杀年猪,寓意来年喂猪顺利;挑帮手,一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵、抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪,示意这家女主人来年继续喂大肥猪;烧香,在杀年猪时要烧三柱香一叠纸,打发那些孤魂野鬼不要来骚扰正常杀猪;当年猪杀死时,女主人马上拿准备好的草纸,到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上,寓意下一年养猪红火。
    这边杀猪,那边大锅已支上,当纯粹得不含杂质的肉香在空气中飘出,每个人的味蕾都蠢蠢欲动起来。有人夸张地形容这一刻是“鼻子闻一闻就能幸福得昏过去”。身临其境,方知此言不虚。
    当年猪杀好后,主人就把请来的亲朋好友召集在一起吃“杀猪饭”。客人都要给主人敬酒,祝贺来年继续杀大肥猪、发大财。席间洋溢着村民们一年辛苦后满足的欢声笑语。当吃饱喝足后,每个人的酒杯里的酒不能喝完,都要留存一点,倒回主人的酒壶中,表示对主人敬财。谁家杀年猪,都要给老人和左邻右舍割点肉,这样既联络了感情,又促进了邻里团结。
    杀猪饭最吸引人的,是一道极具果敢特色的菜肴——皮子生,很多人叫“生肉”,是用生猪皮切成细丝,加上一些作料凉拌而成,必不可少的味道是酸,应该是酸木瓜为主,或者加些酸精。这种生吃猪肉的做法现在已经不是很流行了,因为很多果敢人已经知道生肉不卫生,所以现在制作的皮子生,也许并不是真正的生肉,至少也会用火烧一下,经过火烧的皮子,会另有一种香味,是难得的美食。 当然,果敢人的热情好客也是我不能忘怀的。
    杀年猪是一种果敢的风俗,这天的人们总是喜气洋洋。看到纯朴良善的果敢人过着平静幸福的生活,是最让人快乐的事情。


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